Aan tafel met IDDSI
IDDSI: speciaal voor mensen met kauw- en slikproblemen
Voor mensen met kauw- en slikproblemen is het van groot belang om maaltijden te ontvangen die op maat gemaakt zijn. We spreken in de volksmond vaak over een vloeibare of gepureerde maaltijd. Binnen (zorg)organisaties wordt dit ook wel consistentie genoemd. Om ervoor te zorgen dat iedereen over hetzelfde spreekt, is de term IDDSI in het leven geroepen. IDDSI is ontwikkeld door een Internationale groep professionals en staat voor International Dysphagia Diet Standardisation Initiative. IDDSI heeft verschillende niveaus en is dé taal waarmee we allemaal over hetzelfde begrip in voedingsconsistentie spreken.
Het IDDSI-raamwerk
Het IDDSI-raamwerk bestaat uit acht niveaus:
Sander Bergsma is de projectleider van IDDSI bij Van Smaak en actief betrokken bij de ontwikkeling van de maaltijden. “Bij ons zijn alle maaltijden getest aan de hand van het IDDSI-raamwerk. Vanaf april 2023 voldoen alle vloeibare maaltijden aan het IDDSI niveau 4; zeer dik vloeibaar/glad gemalen. Hierbij wordt het eten zover gemalen en samengevoegd met een vloeistof zodat het een vloeibare, maar nog wel stevige, consistentie is zonder stukjes. Dit is te vergelijken met een smoothie of een wat dikkere vla. Of een maaltijd aan het IDDSI 4 niveau voldoet kan getest worden door de maaltijd op een vork te leggen. Blijft het zoveel mogelijk op de vork liggen en gaat het niet helemaal door de tanden van de vork heen, dan is hij goedgekeurd voor IDDSI 4”, aldus Sander.
Onze kwaliteitsspecialist aan het woord
Marrit Mulder is kwaliteitsspecialist bij Van Smaak en weet alles over IDDSI. Marrit: “Om te kijken in welke IDDSI categorie onze gerechten vallen, heb ik ze allemaal gemeten. De termen vloeibaar en gemalen vielen voorheen nog niet onder een IDDSI schaal. Van een aantal componenten hebben we de dikte aangepast zodat ze in de juiste schaal vallen. Het project IDDSI 4 is verder uitgerold op basis van deze resultaten. Naast de technische specificaties waar de maaltijd aan moet voldoen, hebben we ook logopedisten uitgenodigd om de maaltijden te testen. Zo worden de maaltijden met de eisen van IDDSI direct getest. Samen met hen willen we een zo goed mogelijk product neerzetten welke getest en goedgekeurd is door zorgprofessionals.”
Logopedisten De Zijlen
Ingeborg van den Noort-Brink, logopedist bij zorginstelling De Zijlen, was betrokken bij het IDDSI traject. “Wij hebben de wens uitgesproken om te werken met IDDSI levels. Voor onze cliënten is de consistentie van het eten zeer belangrijk. Als het te dun is kan het zijn dat cliënten er geen controle over hebben of als te dik is dan heb je kans op verstikkingsgevaar. We zagen dat Van Smaak nog niet met IDDSI levels werkte en zijn heel blij dat Van Smaak dit serieus heeft opgepakt. Wij kijken met een zeer positief gevoel terug op het traject. En we weten dat de maaltijden nu aan de eisen van IDDSI 4 voldoen”.
Veilig en lekker
“Naast het feit dat de maaltijd veilig is en aan de norm IDDSI voldoet moet het ook lekker zijn. Alle componenten zijn getest op structuur en smaak. Je kunt het zien als het eten van een toetje qua structuur, maar met de smaak van het gerecht. Je proeft echt de sperziebonen of de kipfilet. Dat is erg goed gelukt”, aldus Marrit Mulder. Op dit moment bieden we IDDSI 4 gerechten aan die voldoen aan de richtlijnen. In de toekomst willen we naar andere IDDSI-schalen kijken.
Wist u dat? De IDDSI 4 maaltijden allemaal lactosevrij, koemelkvrij, sojavrij en glutenvrij zijn? Mocht iemand een ander dieet hebben kan de menukaart in veel gevallen nog aangepast worden met enkel de gerechten die binnen dit dieet passen.
Wanneer angst heerst om in het eten te verslikken, kan dit grote gevolgen hebben voor het gevoel van veiligheid. Men kan minder gaan eten of eet het liefst alleen, waardoor sociale isolatie kan ontstaan. Dit heeft beide een negatief effect op de gezondheid. Bij Van Smaak willen we juist dat iedereen veilig en gezond aan tafel kan. Daarom bereiden we deze maaltijden aan de hand van de IDDSI-norm.
Heeft u kauw- of slikproblemen? En vindt u het daardoor lastig om een gezonde en gevarieerde maaltijd op tafel te krijgen? Met een gemalen of vloeibare maaltijd blijft het eten veilig. We zorgen voor een lekkere en voedzame maaltijd. Wij koken graag voor u!
